Что собой представляет васаби в суши-барах?

Суши и роллы – это наверное наиболее известные представители азиатской кухни. Если предложить человеку продолжить ассоциативный ряд, многие в первую очередь вспомнят имбирь и васаби. Однако задумывались ли вы, что за такая экзотическая приправа, этот сочно зеленый васаби?

Тот самый васаби (переводится как хонвасаби) производят только из настоящего корня растений нескольких видов: Eutrema japonica, Cochlearia wasabi или Wasabia japonica. Растет он до 24 месяцев, на специальных каменных грядках с проточной термальной водой. Поэтому и цена соответственная – это 200 евро за килограмм, а иногда и больше.

Вкусовые качества начинает ярко проявляться, только спустя 2 года после высадки молодых растений. Через полтора года, пряный корень только начинает утолщаться и набирать товарные свойства и вид. Верхние части не идут в производство приправы к роллам и суши.

Ресторан вкусной еды в Туле MaMa MiA. Круглосуточная бесплатная доставка готовой еды на дом, в офис по низким ценам. Звоните в единую справочную службу по телефону +7 (4872) 555-888

Нижняя часть корня не такая острая, по сравнению с верхней. Опытные повара не натирают все разом, а лишь необходимое количество. Остальной кусок корня можно свободно хранить в холодильнике до месяца, не переживая, что он испортится.

За пределами Японии, активно используется разного качества имитация васаби. Она может производиться из следующих ингредиентов:

Красителей зеленого цвета, для сходства с оригиналом. Ведь заменитель васаби-дайкон обладает белым цветом.
Хрен или васаби-дайкон.
Горчицы и некоторых специй, ведь необходима достаточная острота.

Имитация васаби может иметь разные варианты консистенции:

Таблетки.
Паста.
Порошок.

Массовое применение васаби-дайкона связано с простотой его выращивания, что позволяет достичь небольшой цены за килограмм. Вкусовые качества довольно схожи, при гораздо меньшей стоимости, поэтому выбор очевиден.

Если верить суши-поварам из Японии, даже имитация должна содержать до 2% от общей массы, настоящего корня васаби.

Ресторан вкусной еды в Туле MaMa MiA. Круглосуточная бесплатная доставка суши на дом, в офис по низким ценам. Звоните в единую справочную службу по телефону +7 (4872) 555-888

Полезность васаби

Основные отличия имитации и настоящего васаби, не ограничиваются вкусовыми. Оригинал обладает большей остротой и более ярким вкусом, а еще рядом полезных свойств:

Некоторые ученые сходятся во мнении, что васаби может остановить процесс развития рака.
Настоящий васаби – это идеальное антимикробное средство, ведь именно по этой причине, японцы начали его употреблять вместе с сырой рыбой.
Регулярный прием в пищу васаби, позволит бороться с бактериями в ротовой полости, которые провоцируют кариес. Поэтому можно считать, что корень помогает в уходе за зубами.

Благодаря небольшой статье, вы теперь знаете, что такое настоящий васаби и что нам подают в суши-барах. Если захотели испробовать настоящего хонвасаби, острого и насыщенного, вероятнее всего, нужно покупать билет в Японию.

Ресторан вкусной еды в Туле MaMa MiA. Круглосуточная бесплатная доставка роллов на дом, в офис по низким ценам. Звоните в единую справочную службу по телефону +7 (4872) 555-888